Солим томаты холодным способом на зиму. Как солить помидоры простым холодным способом в ведре, бочке, кастрюле, банках? Рецепты зеленых, красных соленых помидоров на зиму. Засолка помидоров сухим холодным способом.

Этот метод основан на циркулирующей кипящей воде вокруг консервированных банок и правильно устраняет микроорганизмы, которые растут в продуктах с рН менее 4, 6, как и большинство фруктов, томатов и соленья, а также в пищевых продуктах С высокой концентрацией сахара, таких как джемы, желе и сиропы.

Несоблюдение этой рекомендации может привести к серьезному пищевому отравлению, что может даже привести к смерти, ботулизм, вызывающий споры, может выдержать температуру кипения воды, а их присутствие в пищу практически невозможно обнаружить. Из-за необходимости большого количества тепла во время процесса, самодельные консервы в водяной бане предполагают высокое потребление энергии, что в экономическом и экологическом плане может означать низкую жизнеспособность его исполнения, однако, альтернатива использованию Солнечная радиация как источник энергии в ее разработке очень интересна и полностью устойчива.

Консервы к водяной бане и вакуумному закрытию

Стерилизация консервов на водяной бане заключается в размещении продуктов в закрытых стеклянных банках и в течение подходящего времени их подвергает температуре кипения воды для уничтожения существующих микроорганизмов. Процесс можно разделить на две фазы: нагрев и охлаждение.

Во время фазы нагрева происходит расширение объема пищи, и воздух, содержащийся в сосуде, удаляется. На этом этапе происходит ликвидация микроорганизмов, а также некоторые ферментативные реакции, которые гарантируют более позднее качество консервов. В фазе охлаждения консервная машина медленно возвращается к комнатной температуре и при ее первоначальном объеме воздух в верхнем пространстве создает вакуум, который заставляет крышку закрываться. Это вакуумное закрытие предотвращает новое загрязнение, предотвращая попадание воздуха в продукт. Если водяная ванна была правильно изготовлена, вакуум будет создан достаточно сильно, чтобы вытащить крышку внутрь и держать бутылку плотно закрытой до времени потребления.

Шаги перед приготовлением консервов на водяную баню

Во время охлаждения сохраненного щелчка будет слышен сигнал, который указывает, что бутылка уже закрыта для пустоты. Прежде чем начинать делать домашние консервы с использованием метода водяной бани, для получения оптимального результата необходимо иметь очень четкие определенные параметры, касающиеся продуктов питания, контейнеров и термической обработки.

Выбор и правильное обращение с продуктами питания

Банки для приготовления самодельных консервов обязательно должны быть стеклом, предпочтительно широким ртом и специально разработанным для этой цели. Они существуют на рынке нескольких типов, даже если вы можете воспользоваться банками других консервированных продуктов, которые удобно мыть. Исследуя и отбрасывая банки с помощью надрезов, трещин и резкости, эти дефекты не позволят герметизировать уплотнение или могут разрушиться при термообработке. Что касается обложек, если они не новы, проверьте, что прокладки или резинки находятся в отличном состоянии, а на резьбовых лентах отсутствуют вмятины или коррозия. Если мы используем металлические крышки, замените те, у которых внутренний слой лака изношен или поврежден, лак защищает крышки от кислот из фруктов. Вымойте банки и крышки тщательно, после их очистки, они должны быть стерилизованы, если термообработка консервов не превышает 10 минут, и в этом случае водяная баня будет стерилизовать сосуд и содержимое одновременно. В той же партии консервов не рекомендуется использовать банки разных размеров. Банки со стеклянной крышкой и латексной прокладкой очень декоративны, однако они не позволяют проверить закрытие в вакууме, кроме того, они сравнительно дороже. Его металлическая зажимная система подвержена ржавчине после многократного контакта с кипящей водой. Стеклянная банка и крышка с латексной прокладкой.

Банки с винтовой крышкой и уплотнительной кнопкой в ​​каждой точке зрения представляют собой идеальные контейнеры для приготовления консервов на водяной бане. Колпачки винтов можно повторно использовать несколько раз, герметичные капсулы следует использовать только один раз. Винт крышки стеклянной банки и кнопка уплотнения.

Банки с откручивающейся металлической крышкой являются хорошей альтернативой, легко достигаются и очень экономичны. Металлические крышки позволяют некоторое повторное использование до тех пор, пока ваше защитное покрытие находится в хорошем состоянии, а закрывающие язычки гарантируют вакуумное уплотнение, однако всегда рекомендуется использовать новые крышки. Стеклянная банка с металлическим отворотом.

Время обработки в консервированной воде

Время обработки для сохранения водяной бани является отправной точкой, которая должна быть включена в инструкции по изготовлению и всегда относится к температуре кипения воды на уровне моря. Он всегда контролируется с момента, когда вода кипит, поэтому настоятельно рекомендуется использовать таймер или секундомер. Время термообработки зависит от характеристик пищи и размера используемого контейнера. Чем больше бутылочек, тем дольше времени, требуемое для достижения центра температуры стерилизации. Чтобы сделать заповедники на водяной бане, важно учитывать наше географическое положение. По мере увеличения высоты вода кипит при более низкой температуре, поэтому необходимо будет увеличить время, указанное в инструкциях по подготовке, чтобы обеспечить эффективность термообработки.

Процесс приготовления самодельных консервов на водяной бане

Мойка и стерилизация пустых банок

Банки и крышки должны быть тщательно вымыты, даже если они недавно куплены, использование посудомоечной машины - это хороший способ очистки и предварительного подогрева контейнеров. Когда инструкции по консервированию указывают на термообработку более 10 минут, нет необходимости стерилизовать контейнеры ранее, достаточно, чтобы они были чистыми и отпущенными, водная ванна стерилизует контейнер и пищу одновременно. Если, с другой стороны, время нанесения водяной бани составляет менее 10 минут, контейнеры обязательно должны быть стерилизованы перед использованием любого из следующих способов.

Упаковка для пищевых продуктов в баночках

Солнечная печь является хорошей альтернативой стерилизации контейнеров. Стерилизовать контейнеры в кипящей воде: Погрузите банки и крышки в кипящую воду в течение 10 минут и храните их в горячей воде до времени упаковки. Это очень простой метод и не приводит к загрязнению или расходам энергии. Как только у нас будут чистые контейнеры, мы продолжим вводить в них пищу, чтобы понять, что она учитывает.

Если между пищевыми продуктами не осталось пузырьков воздуха, если вы выпустили их с помощью штанги или шпателя, не испортите края банки, если это произойдет, чтобы немедленно очистить чистой тканью или кухонной бумагой. Консервная воронка помогает в этой работе. . Существует два способа упаковки продуктов.

Свободное место в баночках

Упакованный в сыром виде: используется для деликатных фруктов, состоит из введения сырого фрукта, должным образом обусловленного в контейнере, и добавления очень горячего сиропа. Этот метод рекомендуется для менее кислотных фруктов и томатов. . Каким бы ни был метод упаковки, наполните банки пищей и жидкостью до определенного уровня, оставив свободное пространство. Это пространство очень важно для обеспечения достаточного расширения питания во время обработки.

Если емкость слишком много может взорваться при нагревании, и если свободное пространство слишком велико, водяная баня не может вытеснить весь воздух, а затем емкость может ухудшиться. Если инструкции по приготовлению консервной банки поступают из безопасного источника, размер этого свободного пространства всегда должен присутствовать, и очень важно уважать его. В случаях, когда информация отсутствует, ее можно использовать в качестве ориентировочных значений: 8 мм. для мармеладов и 1, 3 см для консервированных фруктов и томатов.

Способы стерилизации консервов на водяной бане

После того, как мы правильно упаковали пищу, они будут стерилизоваться в течение времени, указанного в инструкциях по обработке консервов. Стерилизатор кипящей воды для приготовления консервов на водяной бане состоит из большого горшка с незапечатанной крышкой и сетки, чтобы избежать контакта банки с основанием.

Коммерческие стерилизаторы несут корзину с ручками, которая облегчает обращение с контейнерами в горячей воде и предотвращает их столкновение друг с другом во время кипения, избегая поломки. Если у нас нет этого аксессуара, лоток изолирует банки снизу, а удобные кухонные полотенца не позволят им ударить друг друга.

Некоторые важные рекомендации при использовании метода водяной бани в кипящей воде. Если он был горячим упакованным, удобно заряжать стерилизатор после того, как вода приобретет некоторую температуру. Важно, чтобы контейнеры были в вертикальном положении всегда, наклон контейнера может привести к тому, что пища будет проходить в зону уплотнения крышки, что впоследствии предотвратит закрытие вакуума. Кипячение воды должно быть постоянным на протяжении всего времени обработки, если по какой-либо причине оно прерывается, процесс должен быть перезапущен путем повторного использования общего времени, недействительно добавить частичные времена. Во все времена рекомендуемая высота воды должна поддерживаться на контейнерах, рекомендуется проводить стерилизацию с закрытым горшком для минимизации испарения и, при необходимости, для компенсации, необходимо добавить кипящую воду. Если банки помещены в еще холодную воду, тепловой удар может сломать их. . Паровой стерилизационный горшок.

Этот метод использует мелкий горшок и довольно высокую палубу, также имеет подъемную сетку для изоляции нижних банок, ее работа похожа на водяную баню в кипящей воде, однако она позволяет тратить меньше энергии и использовать меньше времени. В отличие от предыдущего метода, паровой стерилизатор использует намного меньше воды для обработки банок, поэтому нагревание происходит быстрее и потребление энергии ниже. Другие преимущества, вытекающие из того, что банки не погружены в горячую воду, лучше манипулируют контейнерами и невероятностью, с которой они сталкиваются друг с другом.